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El babka o bobka, también conocido como baba, es un pastel dulce elaborado con levadura. Hay muchas variedades de babka pero la mas c...

Como hacer un verdadero Babka de chocolate judío

Babka de chocolate judío
El babka o bobka, también conocido como baba, es un pastel dulce elaborado con levadura.

Hay muchas variedades de babka pero la mas comun está relacionada con la tradición judía del este de Europa.

Esta versión se elabora a partir de una tira de masa con levadura doble y trenzada y suele cocinarse en un molde de repostería alto. En lugar del relleno de fruta la masa contiene canela o chocolate.

Suele cubrirse con streusel. Un pastel parecido denominado kokosh también es popular en las pastelerías judías. El kokosh también se elabora con chocolate y canela, pero es más bajo y largo que el babka, y no se trenza ni se cubre con streusel.

Además de la variedad para postre, también existe una versión tradicional judía del Este de Europa preparada durante el Pésaj a modo de pan. Generalmente este tipo no es dulce y se prepara a partir de matzá triturado con agua, huevo y sal. Algunos judíos polacos llaman a los panqueques con estos ingredientes bubbeleh, nombre similar a babka.

Quédate con nosotros y aprende de manera fácil y practica como preparar el mejor Babka de chocolate judío y así sorprender a tus familiares y amigos.

Babka de chocolate judío

Ingredientes

Para la masa:

  • 1/2 taza de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 paquete de levadura seca activa
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 pizca de sal
  • 8 onzas / 2 barras de mantequilla (fría, cortada en trozos)
  • 3 yemas grandes

Para el relleno de Streusel:

  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla (fría)

Para el llenado:

  • 9 cucharadas de azúcar
  • 3 claras de huevo
  • 1 (12 onzas) de chocolate puede rellenar (no helar)

Modo de preparación

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato babka se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Hacer la masa

  • Reúne los ingredientes.
  • Escaldar la leche y dejarla enfriar a 110 F.
  • Agregue 1 cucharada de azúcar y la levadura. Dejar reposar durante 7 minutos hasta que burbujee.
  • En el recipiente de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal (o con la mano usando una batidora de pastelería), combine 3 tazas de harina, sal y 3 cucharadas de azúcar (el resto del azúcar se usará en el relleno), pulsando mezclar.
  • Pulso en la mantequilla como para masa de tarta.
  • Agregue las yemas de huevo y la mezcla de levadura y el pulso hasta que se forme una bola de masa.
  • Coloque en un recipiente limpio, cubra con plástico y refrigere varias horas o toda la noche.

Hacer el relleno Streusel

  • Reúne los ingredientes.
  • En un tazón pequeño, prepare la cobertura de streusel mezclando 3 cucharadas de harina y 4 cucharadas de azúcar. Cortar en 2 cucharadas de mantequilla como para la masa de pastel.
  • Reserve la cobertura mientras extiende la masa y ensambla las babkas.

Hacer el relleno

  • Reúne los ingredientes.
  • Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
  • Agregue 9 cucharadas de azúcar y batir hasta que se formen picos firmes. Reserva.

Montar y Hornear Los Babkas

  • Engrase dos moldes para pan (8 1/2-by-4 1/2-inch) y déjelos a un lado.
  • Divida la masa por la mitad (refrigerando la mitad que no se enrolla) y, sobre una superficie ligeramente enharinada o papel pergamino, enrolle cada mitad en un rectángulo de 12 por 18 pulgadas.
  • Unte la masa con la mitad del relleno de chocolate y luego la mitad de las claras de huevo batidas.
  • Doblar en los lados de la masa y enrollar hacia arriba como para un jellyroll.
  • Colocar en la sartén preparada. Espolvorear con la mitad de la cobertura de streusel.
  • Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje que suba hasta que esté por encima del borde de la sartén.
  • Repita con la masa restante.
  • Coloque la parrilla en el centro del horno y caliente a 350 F.
  • Hornee babkas durante unos 40 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 F.
  • Deje enfriar en una sartén durante 5 minutos y luego con cuidado, colóquelo en una rejilla para enfriar completamente.

Listo ya puedes disfrutar de esta deliciosa receta y todo con la satisfacción de no haber invertido mucho tiempo.

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